白葡萄酒：
由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。
若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。
白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。
紅葡萄酒：
由紅葡萄帶皮發酵而成。
口感不甜 (Dry)，但甘美。
其適飲溫度為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒， 適飲溫度為12~14℃。
紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。
釀造紅葡萄酒與白葡萄酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。
許多人認為紅葡萄酒就是紅葡萄所製，白葡萄酒就是白葡萄所製，其實不一定正確。紅酒和白酒最大的差別，在於發酵過程中是否有葡萄皮。紅酒顏色較深，顯示有葡萄皮一起發酵，白酒則沒有。正因為這個道理，一般咸認為紅酒的功效大於白酒。
紅葡萄酒在製造過程中，因為是整顆葡萄下去壓榨發酵，所以完整的營養成分盡在釀好的葡萄酒裡。
葡萄的品種與產地
市場上賣的葡萄原產自美非，皮薄、肉厚、果大，為食用水果。
釀酒用的葡萄原產地為歐洲，果小而皮厚，不方便食用。但糖分及酸高皆高，適合釀酒用。
常 用來釀白酒的葡萄品種名有Chardonnay （夏多內）、Riesling （麗絲玲）、Sauvignon Blanc （白蘇維農）、Point Blanc （白皮諾）、Sémillon、Muscat、Gewürztraminer、Müller-Thurgau、Silvaner、Muscadet、 Chenin Blanc等。
Chardonnay所釀之白酒，最出名的是Chablis （夏布利） 白酒，但最高級的是Montrachet白酒。Chablis白酒呈明亮的黃綠色，略酸且有水果香。Riesling所釀之德國白酒口感甜;法國 Alsace之Riesling白酒酒精濃度稍高些，清爽而不甜。Sauvignon Blanc所釀之白酒有綠色植物及煙薰之香氣。
常用 來釀紅酒的葡萄品種名有卡本內-蘇維農（Cabernet Sauvignon）、卡本內-弗朗（Cabernet Franc）、黑皮諾（Pinot Noir）、梅洛（Melot）、Nebbiolo （義大利名酒Barolo所用之品種）、Sangiorese （義大利托斯卡尼之Chianti所用的品種）、Tempranillo （西班牙名酒Rioja所用之品種）、Zinfandel （美國特有的品種）、Gamay、Syrah、Grenache等。黑皮諾用來釀法國香檳，也是布根地紅酒的主角。
卡本內-蘇維農（Cabernet Sauvignon）有香濃黑醋栗味，其葡萄籽含大量單寧，適合釀造長期熟成型的紅酒。此為釀波爾多紅酒的主角。梅洛（Melot）帶有黑李香味，味道濃郁。卡本內-弗朗（Cabernet Franc）有柔軟味。
世界各國葡萄園種同樣品種的葡萄，那釀出來的葡萄酒不都是相同風味嗎?答案是否定的。
因為氣溫及土壤的養份會影響葡萄酒的風味及香氣。所以，別說是不同國家，就單看法國布根地這一區好了， 不同葡萄園種相同品種的葡萄（常為Point Noir或Gammy），都會製出風味不同的葡萄酒。
波 爾多紅酒味濃醇，常用兩種葡萄混合釀造，主要使用品種為卡本內-蘇維農、卡本內-弗朗和梅洛。布根地紅酒酸味柔順、不澀而有微甜，常用單一種葡萄釀造，主 要使用品種為黑皮諾（Pinot Noir）和Gamay。之所以會以二三種以上不同品種的葡萄混和釀造，是因為不同品種的葡萄各有優缺點，有些品種釀的酒，果香味濃厚，極受顧客歡迎，但 是單寧含量不足，不能久藏。反之，有些品種釀的酒，單寧是夠多了，卻有果香味不足或顏色不佳的問題。因此，以多個品種混和釀造，是希望釀出來的酒，不管是 釀成當年、或存放多年後品嚐，都能有絕佳風味。然而，初學者要藉品酒來認識葡萄品種就應以單一品種釀造的葡萄酒下手了。
樹齡五年左右的葡萄所釀出的酒，風味較淡。樹齡達30年老之葡萄所釀出的酒，風味醇厚。
葡萄園的土壤通常較貧瘠，因此葡萄會往下紮深根。如此，吸收不同土壤層的礦物質而產生不同果實風味的葡萄。布根地的土質含石灰岩、黏土和珪酸。夏布利（Chablis）的白堊質土壤含50%石灰質。
釀酒用之葡萄生長於氣溫10-20度、日照1250-1500小時、及年雨量500-800公厘的葡萄酒帶（wine belt）地區。亦即北半球北緯30-50度的地方。南半球則在南緯20-40度的地方。
參考資料:http://blog.udn.com/giveman/3827032
資料來源;http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1511052510069
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